蘭考秋油腐乳也稱“蘭考豆腐乳”，具有醬紅透明、色澤乳黃、細嫩無渣、咸中有甜、甜中存香、濃香滿口、食后余香的獨特風味。它富含蛋白質、脂肪、氨基酸，與多種維生素，營養豐富，有增食欲、助消化、健脾胃等功能，因它采用秋季新收獲的黃豆和芝麻作主要原料精制而成，故名“秋油腐乳”。

據史料記載：秋油腐乳創建于明朝萬歷年間蘭陽縣（今蘭考縣）城內西街“崔福興”醬菜園，距今已有四百多年的歷史。相傳，明朝萬歷年間，朝中有一位姓梁的御史，祖籍為蘭陽縣城人。一次，梁御史隨神宗皇帝出京巡游，來到開封，順便到蘭陽帶回“崔福興”的“秋油腐乳”供奉皇上。他還說崔家腐乳有三美（外觀裝璜美、腐乳色澤美、吃了味道美）、四香（聞著醇香、吃著濃香、食后爽香、打嗝有余香）的特點。皇帝品嘗后，贊不絕口，曰“臣孝于孤，迎風十里香”。隨授之為“醬菜之寶、腐乳之王”。從此，秋油腐乳“迎風十里香”的美名傳為佳話，譽滿全國。

崔福興醬菜園的秋油腐乳出了名，但崔福興不保守，將制作腐乳的技藝傳給了吳老馬、張少孔、張自堂、曹驢等鄉親。后來，吳老馬在北街還開了個醬菜作坊制作腐乳。與此同時，北街的曹大發、曹二發、曹三發三兄弟也分別開了“萬盛永”、“同泰樂”、“三合星”作坊，也是以制作腐乳為主要品種，并將這一制作技藝傳承下來。

到了清乾隆年間，蘭陽縣秋油腐乳的生產已有相當的規模，而且產品質量有了進一步提高。1901年，《辛丑條約》簽訂后，在八國聯軍的槍炮聲中倉皇西逃的慈禧太后返回北京，路經開封時曾駐蹕多日，當時開封“秀松飯莊”的名廚岳秀松（蘭陽縣城北街人）趁給慈禧做飯的機會，將家鄉特產秋油腐乳敬奉給慈禧，慈禧食后贊嘆此腐乳有“醇香之美、濃香之味、噴香之爽、余香之感”。進京后慈禧親下詔諭把岳秀松召進宮中，專門為皇宮做飯。

秋油腐乳選料考究，做工精細。首先選用的豆腐是本縣豆腐營村專門為加工豆腐乳制做的，而制做這種豆腐的唯一用水，是該村的一眼甜水井。1985年經省有關部門聯合鑒定，各項理化指標都達到或超過部頒標準。1982年10月，原蘭考縣北街人、僑居在美國洛杉磯的岳永順先生回國探親，臨走時帶上10瓶秋油腐乳，讓遠離祖國的親人品嘗。事后，他的兒子在《洛杉磯日報》上發表文章，贊譽蘭考豆腐乳色味俱佳，不減當年。

秋油腐乳制作技藝于2009年6月12日被評為河南省第二批非物質文化遺產。程玉鳳于2010年6月被命名為第二批河南省非物質文化遺產項目（秋油腐乳制作技藝）代表性傳承人。